Abr 14

Cómo debe ser la dieta de un niño celíaco

Uno de cada cien niños tiene celiaquía. La severidad de los síntomas puede variar mucho según el niño. Está enfermedad es causada por una hipersensibilidad al gluten. Causa diarrea crónica, disminución del apetito, pérdida de peso, vientre abultado, brazos y piernas delgadas y glúteos planos. Los niños celíacos tienen un aspecto triste, se irritan fácilmente y lloran rápidamente. Tienen un aspecto pálido y el pelo apagado. También se conoce asocia con la falta de crecimiento, los niños no crecen lo suficiente y tampoco prosperan en su desarrollo.

Sin embargo, la condición descrita anteriormente a menudo no está tan claramente presente. Hay niños celíacos diagnosticados solo a una edad más avanzada. Visitan a un médico debido al dolor abdominal recurrente frecuente, el aumento de peso insuficiente o el crecimiento insuficiente de la altura. Y cuando nuestro hijo es diagnosticado en un primer momento se nos viene el mundo abajo y nos llenamos de dudas y miedos. Pero hoy en día con un buen diagnostico se puede organizar una dieta equilibrada y que el niño pueda sentir que tiene una vida normal y no tiene porque considerarse un impedimento para ir a lugares, fiestas y demás actividades comunes en la infancia.

El único tratamiento consiste en seguir una estricta dieta sin gluten. El realizar correctamente la dieta, conlleva a una desaparición de los síntomas, así como la reparación de la lesión. A partir de este momento es cuando podemos empezar a hablar de condición celíca en lugar d eenfermedad celíaca.

Ya que la dieta es la base del proceso de bienestar de tu hijo, en este artículo vamos a darte algunos consejos de como organizarte con la dieta sin gluten.

¿Cómo puedo saber si mi hijo es celiaco?

¿Qué productos pueden comer y cuáles no con una dieta sin gluten?

La causa de la celiaquía es la hipersensibilidad a la proteína gluten que se encuentra en los productos de trigo. Sin embargo, esto no se trata de una alergia alimentaria, sino más bien de la expresión de una enfermedad autoinmune, en la que los anticuerpos atacan su propio tejido. Además del trigo, el gluten se encuentra en el centeno, la avena y la cebada. Los productos elaborados a partir de esto, como el pan, las galletas, las pastas como los espaguetis, también contienen gluten. Debido a que la mucosa intestinal reacciona al gluten, hay una reacción en la membrana mucosa que causa un deterioro tanto en la forma como en la función. Como resultado, los nutrientes ya no pueden ser absorbidos apropiadamente desde el intestino. Esto conduce a una reducción en la ganancia de peso o incluso a un peso constante durante un período de tiempo más largo. La anemia muchas veces está presente y surge porque el hierro tampoco se absorbe adecuadamente en el intestino del cuerpo.

Mucho cuidado con la alimentación

El gluten es una mezcla de proteínas que se produce naturalmente en ciertos granos. Las personas celíacas deben seguir una dieta sin gluten. Con los niños puede ser un poco más complejo implementar este tipo de dieta, por lo que es muy importante hablar con tu hijo y hacerle entender la situación, que no puede comer ciertas cosas pero que para la mayoría de ellas existen sustitutos sin gluten muy apetecibles.

El gluten se encuentra en productos hechos de ciertos granos, como en todos los tipos de pan regular, bizcochos, galletas, pasteles, tartas y pastas como macarrones, espaguetis y fideos. También se encuentra en productos que utilizan un aglutinante que contiene gluten, como sopa, salsa, salchichas y carne picada.

Reconocer productos sin gluten

Hoy en día existen una amplía gama de productos dietéticos sin gluten, los cuales pueden ser reconocidos por un logotipo sin gluten en el envase. En consulta con el médico o el dietista, puedes valorar qué productos se ajustan o no a una dieta sin gluten.

Cuando hay una indicación que dice «sin gluten» en el envase, el producto es adecuado para una dieta sin gluten. El símbolo sin gluten suele estar en el envase. Otros símbolos similares también están en uso. Un producto puede llevar el término «sin gluten» de acuerdo con la ley de productos si el producto contiene menos de 20 miligramos de gluten por kilo. La gran mayoría de los celíacos o con sensibilidad al gluten no se quejan de esta cantidad baja.

¿Sin etiqueta?
En el caso de que no tengan ese logotipo siempre se debe de leer la etiqueta para comprobar de que es apto para la dieta de tu hijo.
De acuerdo con la Ley de Información Alimentaria, la información sobre el gluten siempre debe estar disponible. Así también, en los restaurantes, panaderías, carnicerías, en el mercado o en las tiendas web, se les exige que proporcionen información sobre el gluten cuando alguien lo solicite.

Esta lista de alimentos son naturalmente libre de gluten:

• Arroz integral.
• Papas.
• Legumbres, como frijoles blancos y marrones, capuchinos, lentejas y soja.
• Los siguientes granos: sorgo, amaranto, mijo y maíz.
• Frutas y verduras.
• Nueces, semillas, pepitas y cacahuetes.
• Hierbas frescas o secas.
• Queso de vaca, cabra y oveja.
• Pescado y marisco sin procesar.Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
  Carne sin procesar. Todo tipo de carnes frescas, congeladas y en conserva al natural.
• Pollo sin procesar.
• Trozos de tofu, tempeh y soja.
• Los huevos.
• Leche, yogur y requesón.
• El aceite.

En casa

Elabora y manipula los alimentos para el celíaco, siempre separados del resto. Si no dispones de zonas separadas, prepara primero el menú sin gluten y luego el resto de los menús. No uses los mismos utensilios de cocina para elaborar productos con gluten y productos sin gluten. Prepara una zona para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin gluten. Sería deseable, en la medida de lo posible, que los alimentos de consumo habitual (mahonesa, ketchup, embutidos, postres…) fueran de marcas que no contienen gluten; así se evitarán confusiones.

En la escuela

En casa, estamos seguros y tranquilos de que todo está acomodado adecuadamente con la dieta sin gluten de tu hijo. Si tu pequeño va a una guardería o a la escuela tienes que organizar todo, hablándolo con el centro para que el niño pueda seguir con su dieta mientras está en la escuela. Eso no siempre es fácil, ciertamente no al principio. Sobre todo porque lo niños son niños y pueden comer sin darse cuenta algún alimento que le invite algún compañero o comprar algo en un kiosko sin percatarse de que no es bueno para él. Por lo que a pesar de todo lo más importante es concienciar al niño desde el momento en el que es diagnosticado.

Una dieta sin gluten es bastante difícil para un maestro. Porque el gluten se encuentra en todas partes, en golosinas, en pan durante el almuerzo, pero también en arcilla, pintura de dedos y pegamento, por ejemplo. Por está razón, solo entregar materiales no es suficiente. Planea una conversación con los supervisores y maestros para repasar todo con cuidado. Señala que la dieta tiene que ser muyprecisa. Y hacer entender que ingerir gluten de inmediato conduce a un daño intestinal. Explícales cuáles pueden ser las consecuencias y haz acuerdos sobre como proceder en el caso de ingesta accidental. Es aconsejable darles a estas personas una lista de productos que tu hijo pueda o no pueda comer. También es útil asegurarse de que tu hijo tenga su propia caja de alimentos en la escuela. Hay suficiente variedad de productos sin gluten. De esta manera, si tu hijo siempre tiene una buena alternativa será más fácil que no recurra a buscar otros alimentos.

Si el colegio dispone de cocinas propias, es conveniente que la persona encargada de la cocina se reúna con los padres del niño para acordar un menú sin gluten. Si el comedor está gestionado por una empresa externa o catering, es conveniente que la dirección del centro contacte con la empresa para averiguar si proporcionan menús sin gluten y en caso de respuesta afirmativa, solicita ese menú por escrito y léelo detenidamente para comprobar que es adecuado para tu hijo.

Estar preparados para las Fiestas y cumpleaños

Las fiestas infantiles son una actividad común para los niños. Puede ser todo un reto lidiar con eso en un principio. Por supuesto, es molesto que los niños se pierdan todos esos sabrosos manjares. Los niños celíacos no tienen que perderse un menú apetecible. Hay muchos dulces y golosinas sin gluten para ofrecer en la fiesta, para que puedan disfrutarlos. Puedes avisar con anticipación en el caso de que la familia anfitriona no lo sepa y darles ideas, o llevar tu misma un menú sin gluten que puedan disfrutar todos en la fiesta. Sobre todo para que el niño vea que los demás también pueden disfrutar de un dulce sin gluten.

Supervisión de tu hijo

Como dije anteriormente, si tu hijo es celíaco, es importante que lo guíes de la mejor manera posible con una dieta y enseñarlo a vivir con está situación. Con los bebés es bastante fácil seguir la dietay así prevenir las quejas. Los niños pequeños y en edad preescolar se enfrentan con mayor frecuencia a los alimentos que contienen gluten. Es importante que aprendan desde una edad temprana que comer ciertos alimentos puede tener consecuencias desagradables. La dieta a veces puede causar problemas, especialmente durante la pubertad. Los adolescentes celíacos desde una edad temprana no siempre siguen bien la dieta. Las conversaciones entre tu hijo y el médico o el dietista pueden ayudarlo con esto.

Ejemplo de menú diario

Primeros platos

• Legumbres: los cocidos de garbanzos, lentejas, judías se cocinarán sin chorizo ni morcilla. En su lugar pueden utilizarse verduras, panceta y huesos de jamón y carne para dar sabor. No añadas refritos con harina para espesar, ni cubitos o pastillas para caldos o para realzar el sabor. Sustitúyelos por caldos naturales.
• Purés y cremas de verduras caseros, no elaborados a partir de preparados comerciales y teniendo en cuenta las indicaciones anteriores. No añadas picatostes. Verduras rehogadas con ajo o cebolla o jamón natural (tipo serrano).
• Arroz blanco o integral, guisado o en tipo paella. No utilices colorantes alimentarios, usa por ejemplo hebras de azafrán.
• Ensaladas: lechuga, tomate, cebolla, aceitunas, maíz fresco, espárragos, alcachofas, pepino, pimiento verde, zanahoria, soja, apio, escarola, (en general cualquier verdura que admita preparación en ensalada.), atún o sardinas en aceite, huevo duro.

Segundos platos

• Carnes de ternera, cerdo, cordero o pollo,fritas o a la plancha.
• Lomo: tiene que ser natural, NO adobado.
• Hamburguesas: no las compre hechas, es preferible comprar la carne, picarla y aliñarla.
• Pescados: todo tipo de pescado azul o blanco, a la plancha, al horno, rebozado con harina de maíz o con salsas que no lleven harinas.
• Huevos: fritos, cocidos o en tortilla. Estos platos pueden ir acompañados de verduras, lechuga o patatas cocidas o fritas en aceite que no se hayas utilizado, previamente, para freir alimentos con gluten. Los copos de patata o un granillo fino de almendras pueden sustituir al pan rallado sin gluten en las croquetas, hamburguesas, empanados…

Postres

• Fruta natural, en almíbar y en macedonia.
• Yogures naturales. Evita los yogures con trozos de fruta, los de chocolate y los que contienen cereales.
• Helados: barras y tarrinas de sabores a vainilla o nata, exclusivamente. Siempre mirando bien su etiquetado.

Desayunos y meriendas

• Leche entera, desnatada o semi desnatada, acompaña de té o cacao soluble.
• Se puede añadir azúcar.
• Pan, Galletas y productos de bollería especiales sin gluten.
• Mantequilla y margarina que no tengan fibra como ingrediente.
• También puedes utilizar miel para endulzar.

Toda la información que te damos en este artículo es orientativa ya que cada persona es diferente por lo que para establecer un diagnóstico y un tratamiento es indispensable que acudas a tu médico.

Carolina González Ramos

Edda Virtual Solutions

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