Sep 17

Receta de Mapo Tofu Vegano y con Carne

Esta receta de Mapo Tofu es un plato chino popular de la provincia de Sichuan (Szechuan), donde la comida picante es la reina y la especia característica de la región, el grano de pimienta de Sichuan, le da un sabor único.

Cualquiera que sea su origen, el Mapo Tofu ha salido de la provincia de Szechuan y se ha extendido por todo el mundo. El plato ha adoptado muchas formas a medida que los restaurantes y los locales de comida para llevar le han dado su propio giro, a menudo reduciendo los niveles de especias, agregando diferentes verduras y transformando el plato en algo completamente diferente, en donde la salsa picante cubre los cubos suaves de tofu sedoso, los sabrosos trozos de carne, la cebolleta y los condimentos de este delicioso platillo. También te muestro en la receta una opción vegana más abajo en caso de que no quieras el platillo con carne.

MAPO TOFU (CON CARNE)

INGREDIENTES PARA CUATRO PORCIONES:

500 g de carne mixta picada
4 dientes de ajo
6 cucharaditas de fécula de papa o patata
2 cucharada de salsa de ostras
2 cucharadita de aceite de sésamo o ajonjolí
2 cucharada de salsa de soja o soya
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta de Sichuan finamente molida
6 cucharaditas de pasta de guindilla, chile o ají picante
1,500 g de tofu firme
4 cebolletas / cebollines frescos
100 ml de caldo de pollo
2 cucharadita de cebollín picado
2 cucharadas de catsup
Sal
Azúcar

¿Cómo se hace el Mapo Tofu con carne?

En un bol no metálico, ponemos la carne picada, y añadimos la salsa de ostras, la salsa de soya, una pizca de sal, azúcar, pimienta de Sichuan y el aceite de ajonjolí.
Mezclamos con las manos, lo cubrimos con papel film (plástico transparente de cocina), y lo dejamos reposar en el refrigerador durante 15 minutos.
Mientras, troceamos el tofu en láminas, cortándolo en cuadradados de 1 pulgada de grosor.
Picamos el ajo y el cebollín. Reservamos.
En un vaso disolvemos la fécula de papa o patata en un poco de agua fría. Reservamos.
En una sartén tipo wok ponemos un poco de aceite de oliva, y salteamos el ajo y el cebollín hasta que estén dorados. Añadimos la carne adobada y la cocinamos.
Incorporamos el caldo de pollo, la pasta de chile y la cucharada de ketchup, dejamos cocer un minuto y añadimos la fécula mezclada con agua para que espese la salsa.
Incorporamos el tofu cortado en dados y cocemos durante 3 minutos más.
Servimos en un plato hondo y decoramos con el cebollín picado.

MAPO TOFU (PLATILLO VEGANO)

Esta versión sin carne con hongos shiitake o champiñones frescos es completamente satisfactoria y sorprendentemente fácil de hacer. Para obtener la mejor textura, usa tofu suave en lugar de firme, teniendo cuidado de cocinarlo suavemente para evitar que se desmorone.

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES:

8 onzas de hongos shiitake o champiñones
2 tazas de agua
Pieza de 15 onzas de tofu suave (no use sedoso)
Sal
3 cucharadas de aceite vegetal
3 pimientos rojos picantes pequeños secos
1 cucharada de frijoles negros fermentados, enjuagados
1 cucharada de pasta de habas picante fermentada (doubanjiang)
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharada de jengibre rallado
2 cucharaditas de salsa de soja o soya
1 cucharadita de aceite de sésamo o ajonjolí tostado
1 cucharadita de pimienta de Sichuan finamente molida
1 cucharada de fécula de maíz o papa, disuelta en 3 cucharadas de agua fría
½ taza de cebolletas o cebollines en rodajas, tanto las partes blancas como las verdes
Ramitas de cilantro, para decorar

¿Cómo se hace el Mapo Tofu vegano?

Quitamos los tallos de los champiñones. Hacemos un caldo de champiñones ligero hirviendo los tallos a fuego lento en 2 tazas de agua durante 15 minutos, luego colamos y reservamos el caldo (desechamos los tallos). Cortar en dados las tapas de los champiñones y reservar.
Cortamos el tofu en cubos de 1 pulgada. Cubrimos con agua hirviendo con sal, dejamos reposar durante 15 minutos y luego escurrimos.
Ponemos aceite en un wok o sartén ancho a fuego medio. Agregamos los pimientos rojos, los frijoles negros y la pasta de frijoles; cocinamos, revolviendo hasta que estén sazonados, aproximadamente 1 minuto. Agregamos el ajo y el jengibre dejándolo incorporarse a la mezcla, luego agregamos los champiñones, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y la pimienta de Sichuan. Agregamos 1 1/2 tazas de caldo de champiñones y cocinamos la mezcla suavemente durante 2 minutos.
Agregamos con cuidado los cubos de tofu. Distribuimos la salsa, con ayuda de una cuchara de madera, tratando de evitar romper el tofu. Rociamos la mezcla de maizena, revolviendo suavemente en el sartén para incorporar y la salsa se espesará. Cocinamos a fuego lento el tofu en la salsa durante 2 minutos más. Diluimos con un poco de caldo de champiñones si es necesario. Lo pasamos a un tazón para servir y lo espolvoreamos con cebollines y ramitas de cilantro.